冷锅菜PK火锅菜
1、冷锅菜不同于火锅菜，前者是将原料在汤底中烹制成熟再上桌供客人进食；而火锅菜需要将汤底和生原料同时上桌，由客人自已涮制成熟后才可食用。故冷锅菜食用起来更为方便。2、火锅的汤底相对较少，只有清汤、辣汤以及近年来衍生出的海鲜汤、滋补汤等几种。不管哪一种汤底，都是配角，食用火锅菜主要依靠蘸料入味。冷锅菜则有十几种不同口味的汤底，大大丰富了客人的口味选择；原料上桌前已经成熟，入了汤底的味道。
3、火锅菜常见的蘸料只有麻酱、香油等很少的几种。冷锅菜则不同，已经被汤底入过味的原料还可以配味碟蘸食，二十多种味碟配食原料，再挑剔的客人也能得到满足。
冷锅菜PK汤煲菜
1．冷锅菜也不同于汤煲菜，是汤煲菜的升级版。清淡汤底的冷锅菜可以像汤煲菜一样吃完主料再喝掉汤，也可以吃完主料后再加热汤底，现场涮食生料；味道比较浓烈的汤底不适合直接喝汤，只宜涮食生料。
2．冷锅菜的汤底味道浓郁，用来涮制新原料，自然就融入了主料和汤底的复合味，比汤煲的味道更醇厚。
3．如果想突出料碟的香味，可以在汤底中加入清汤或清水，再涮制原料。一菜多吃，既美味又实惠。
●番茄味型汤底
卖点：此锅底汤色红亮，微酸稍辣，汤底浓郁，番茄香气突出，开胃爽口，在不喜欢太辣味的地方比较受欢迎。适合主料各种淡水鱼片。适合味碟主要适合口水味碟、豆瓣味碟、蒜香干油味碟。除了麻酱味碟以外其他均适合。
用料：鲜番茄克，香葱克，土豆、番茄酱、蒜片各克，苹果醋50克，花生油、泡椒油各克，鲜汤2克，鸡精10克，盐15克，白糖20克。
做法：
1、将番茄洗净，切成大块备用；土豆去皮，入笼蒸熟，压成泥；香葱洗净后切成寸段。
2、炒锅上火，下入花生油克，下入土豆泥炒至翻沙备用。
3、另取炒锅上火，下入花生油克，烧制三成热时，下入蒜片炸香，捞出蒜片，下入番茄煸炒三分钟，倒入番茄酱（炒番茄时加入番茄酱可增加成品的色泽）炒2分钟，下入炒好的土豆泥，加入鲜汤烧开，加入鸡精、盐、白糖调味，下入香葱段，最后淋入泡椒油即成番茄味汤底。
●泡椒油将2克花生油倒入锅内，烧至三成热时下入泡椒碎克，炒至吐油时沥出即成泡椒油。
相关菜品：冷锅番茄鱼
1、将克淡水鱼肉（如黑鱼）片成大片，用盐3克、鸡蛋清1个、淀粉15克腌制上浆，入沸水中迅速焯烫一下，捞出下入番茄味汤底中烧开，上桌即可。
2、所用番茄汤底的量没有一定的标准，依情而定，以在盛器中没过原料一指为宜。
3、试做点评：番茄味型的汤底汤色油红，口味酸咸，比较开胃爽口，在选择主料时以质感脆嫩的水产类原料为宜。在按以上比例试做完后，我感觉酸味稍重，咸味稍轻，有些贵州酸汤鱼的感觉。我建议如果此菜在北方地区推广，应该加重用盐量。
●糊辣味型汤底
卖点：糊辣味浓，油香鲜辣。适合主料老鸭、鲜虾、甲鱼、牛蛙等。适合味碟糊辣姜汁味碟、香油味碟、蒜泥味碟。
用料：刀口辣椒、郫县豆瓣、蒜苗各50克，花椒30克，干辣椒克，浓汤2千克，白糖5克，鸡精40克，老油、花生油各克，米酒20克，盐、姜、蒜丁、黑胡椒各15克。做法：
1、炒锅上火，放入花生油烧至四成热，下入姜、蒜丁爆香，下入香料粉50克（香料包38元1包，3包起免邮费，咨询
本文编辑：佚名
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