血透膳食十七
鱼虾蟹贝参鱿
的营养
作者
朱卫国
编辑
郁婉扬
审阅
智安
这是肾·一样的人第篇原创文章
一起经历一起学习
1、海鱼和河鱼（淡水鱼）那个磷高？
一般都会以为海鱼磷高，但实际上差不太多，海鱼的磷/蛋白质比例还要比河鱼的磷稍低一些。
淡水鱼我们选取常见常食的草、鲢、鳙、鲫、鲤、鳜、鳟、鳝、鳅、罗非、武昌，各克，蛋白质总和为.2克，磷总和为毫克，磷/蛋白质比例为12.05。
海水鱼我们选取常见常食的鲅、鲑、平、鳗、鳕、带、大黄花、小黄花、鮟鱇、多宝、石斑，各克，蛋白质总和为.3克，磷总和为毫克，磷/蛋白质比例为10.31。
从上面一些简单的数据来看淡水鱼和海水鱼的蛋白质常量差不多的，淡水鱼平均为18.6克，海水鱼平均为18.1克。
磷蛋白比海鱼略低一些，但基本上在10以上，比猪牛羊、鸡鸭鹅还是要稍高一点点。
具体每种鱼以及具体自己吃的这一条鱼来说都会有差别，大体可以拿数据来参加一下。比如泥鳅磷会高一点，武昌鱼、罗非鱼会低一点。海鱼中鲅鱼低一些，而带鱼会高一些。
2、深海鱼油是怎么回事？我们能吃吗？吃了有什么好处？
鱼油就是鱼身体里的脂肪，多以脂肪含量高的深海鱼类为主，比如鲑鱼、金枪鱼、鲱鱼、鲟鱼等。
我们前面知道猪牛羊的脂肪多以饱和脂肪酸为主，鸡鸭鹅的饱和脂肪酸低于猪牛羊，鱼类的脂肪的不饱和脂肪酸含量很高，从这方面来说就是“四条腿不如两条腿，两条腿不如没有腿。”
鱼油中的脂肪酸中n-3不饱和脂肪酸含量很高，也就是“空座”在第三个座的脂肪酸，这类脂肪酸对身体有好处，但人身体又不能产生，所以叫必需脂肪酸。当人体对这种脂肪酸摄入不足，有些生理作用就不能完成。
我们常听见的一句广告语1:1:1，就是指单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸、饱和脂肪酸的比例，基本要达到脂肪酸的均衡。
3、鱼油的作用主要有：
血脂调节作用。DHA、EPA能够改善心血管的危险因素，降低甘油三酯水平、血压、血小板聚集，同时改善血管的反应性。
抗炎作用。一系列的对照研究表明，EPA、DHA不能调节免疫功能，但是能降低炎症的发生。
抗血小板聚集。EPA能抑制血小板聚集，减少血栓素形成。
我们很多人甘油三脂高，有的人还高出许多；微炎症也是常见的一种症状；血栓也是常见的情况，如果吃点鱼油能有所改善，要比使用药物好很多。
注意：对鱼油过敏的不能用；凝血不好，有出血倾向的不能用。
1、虾磷高吗？吃海虾好还是河虾好？
虾也是我们经常吃的水产品，虾整体来说磷含量是要高于鱼类的。
我们选取淡水虾中的河虾、江虾、基围虾、小龙虾、罗氏沼虾等几种，海水虾中海虾、龙虾、皮皮虾、中国对虾、南美白对虾等几种来大概分析一下。
淡水虾的平均蛋白质为16.06克/克，磷/蛋白质比例为13.42。海水虾的平均蛋白质为17.64克/克，磷/蛋白质比例为13.84。
海虾的蛋白质含量要比淡水虾高一点，但磷也高一点点。总体来说虾的蛋白质含量大概为16.85克/克，磷/蛋白质比例为13.64。
虾类蛋白质比瘦肉、鱼稍低一些，磷又会稍高一些，要适量来吃。
2、虾皮、虾仁、虾酱
虾制品中虾皮、虾仁、虾酱等会经常吃，首先要说的是这些东西咸，特别咸，克中都含大约5克的盐，和很多咸菜差不多。
虾皮和虾仁基本上是脱水的小虾，蛋白质含量升高，同时磷也会升高，成为含磷量较高的一类食品。不过它们在饮食中基本上做为调味品，比馄饨汤里加几个虾皮，倒也不会有多大影响。
3、为什么吃虾、鱼等食物容易过敏？
有不少人吃虾鱼等高蛋白食物，以及花生、鸡蛋甚至谷物都会发生过敏反应，原因是身体对这些食物的蛋白质大分子产生的变态免疫反应。
对我们来说容易过敏的人比较多，有的人原来不容易过敏，但透析后容易过敏，透析时间越长越明显，这一点可以看我们血常规里的嗜酸性粒细胞、嗜碱性粒细胞就知道了。
嗜酸性粒细胞、嗜碱性粒细胞越高就越容易过敏。如果原来就有过敏性疾病的就更加要注意。
1、螃蟹能吃吗？河蟹好还是海蟹好？公蟹好还是母蟹好？
螃蟹，吃肯定是能吃啊，时令到了，吃上一只螃蟹，望着天上圆月，喝上一口红茶。明月几时有，螃蟹横着走。
表格上的数据是去壳后的可食部分，一般来说可食用部分为生螃蟹净重的25%左右，而且30%的肉在蟹腿和蟹钳位置，尤其公蟹还有两支大大蟹钳，肉更是多。
一般一只四两蟹可食部分只有50克左右，而且膏、黄就更少了，所以吃一只蟹是没问题的。
河蟹和海蟹相比，河蟹的蛋白质更高一些。总体来说螃蟹的磷/蛋白质比例在13左右，比肉类、鱼要高一些，和虾差不多。河蟹和海蟹的磷/蛋白质比例差不多，口感上应该河蟹比海蟹更鲜一点。
公蟹和母蟹最大的区别就是膏和黄，单论膏和黄，蟹黄的磷和脂肪更高一些，蟹黄是螃蟹中磷最高的部分，同时也是最好吃的。
2、螃蟹做法
螃蟹最常见的做法就是上锅蒸熟，就可以吃了。一只三四两的河蟹，我们还是可以吃的。也有把蟹肉、蟹黄等分离出来做菜的，比如蟹黄豆腐、蟹粉狮子头等，还有蟹黄包，要少吃，太贵、磷又高。
1、贝壳类
贝壳类的小河鲜、海鲜，也是大家喜欢吃的一类食物。我们选取淡水的河蚬、田螺、螺蛳、河蚌，海水的扇贝、生蚝、鲍鱼、蛏子、蛤蜊，来综合看一下蛋白质和磷。
总体来说这一类食物蛋白质含量不是很高，8.84克/克，当然不包括壳的可食部分，相比肉、鱼会差很多。磷含量是不低的，综合的磷/蛋白质比例为13.28和虾类差不多，比鱼、肉高一些。
所以这一类的小河鲜、海鲜，我们可以适量的吃一点，吃几个一般也没多少，不能嗨吃。
2、生蚝
要重点说一下的就是生蚝，它是锌之最，也就是天然食物中生蚝含锌量最高，每克中含70多毫克。
我们透析人群中锌缺乏的还是比较多的，也有一些病友会出现一些症状，比如异食症，喜欢吃生米、煤块、泥土等等，可以查一下缺不缺锌，需不需要补充。
所以生蚝我们可以适当吃一点，直接吃生的可以，也可以烤熟来吃。
1、鱼虾蟹贝磷都高一些，水产品中有没有磷低的？
有，就是一些软体水生动物的，比如海参、水母、乌贼、章鱼等，一大块游走的胶原蛋白，磷含量比较低。
我们表格列举了海参、海蜇皮、海蜇头、鱿鱼、章鱼的蛋白质、磷，象海参、鱿鱼、章鱼蛋白质16-19，磷/蛋白质基本上在3以下。
2、海参我们能吃吗？营养很好吗？
海参我们可以吃，只不过有点贵，如果经济上没负担，每天吃一条是可以的。如果一斤80头的干海参来说，一条海参大约6克多，蛋白质大约在3克多，和一个鸡蛋白的蛋白质含量差不多。所以吃一条海参可以顶去一个鸡蛋白的蛋白质。
至于海参的其它功效，比如海参中的海参多糖的抗凝血、细胞免疫的作用，那得多吃、经常吃才可能有用。
3、鱿鱼、八爪鱼
鱿鱼、八爪鱼磷比较低，我们是可以吃一些的，尤其是出去吃饭，海鲜大餐，鱼虾蟹吃多了磷高，可以吃点海参、鱿鱼、八爪鱼什么的，磷会低一些，用来平衡一下高磷食物。
4、鱿鱼的胆固醇高吗？
乌贼类的食物胆固醇含量还是比较高的，一百克含-毫克，和一个鸡蛋黄差不多，胆固醇高的人还是要少吃。
还想看
长按
本文编辑：佚名
转载请注明出地址 http://www.haigake.com/hhkxw/11730.html
