七月三伏天，很多朋友都说：“天气太热了，这么热的天气除了冰激凌啥都不想吃。”当然这话不能当真，只能说明天气热，很多朋友的胃口不好。不过天气热，很多人吃肉的兴趣减少了，但吃海鲜的兴致很高。在我这里，到了晚上，小餐厅天天爆满，很多人在夏日的晚上吃夜宵，辣炒花蛤、小龙虾等特别受欢迎。
花蛤在不同的地方有不同的叫法，在我这里叫花甲或者蚬子，有的地方叫蛤蜊，不管它有多少做叫法，花蛤属于海鲜类食物。很多人提到海鲜就会想到价格昂贵，花蛤的价格很实惠，一斤10左右。花蛤从夏天到秋天肉质最鲜美，爱吃海鲜尤其爱吃花蛤的朋友们在夏天多吃点花蛤，品尝一下花蛤鲜美的味道。
很多人都爱吃花蛤，花蛤简单炒一下味道特别鲜美。可是很多人都说吃一口花蛤满嘴泥沙，如果吃到一个有沙花蛤，宁愿不吃了，免得吃一口洗一次嘴巴。很多人包括以前的我，每次处理花蛤只会浸泡焯水这一招。如今我知道花蛤吐泥沙非常重要，干净味道鲜美的花蛤吃一口就会喜欢。而有泥沙的花蛤，不管厨艺多好，吃一口就不想再品尝了。下面就来看看辣炒花蛤的详细制作过程，并且会详细介绍花蛤吐泥沙的方法。
花蛤克，红辣椒1只，香葱1根，蒜3瓣，
香辣酱1大勺，料酒1勺，生抽1勺，蚝油半勺，淀粉5克，砂糖少许。
步：从市场买回新鲜的花甲清洗干净，之后放入提前准备好的淡盐水中浸泡，每隔半小时换一次淡盐水，浸泡三个小时之后清洗干净。
第二步在浸泡花甲时，准备好姜丝和蒜蓉以及调味酱料，把香辣酱生抽、蚝油淀粉、砂糖和淀粉拌匀。
第三步炒锅烧开水，放入油和盐，再放入花蛤，油和盐都不能省，这些都有利于让花蛤吐沙。
第四步花蛤焯水时，要翻拌一下，要让每一只花蛤都打开花蛤壳，把花蛤倒出用凉水冲洗干净。
第五步炒锅烧热油，爆香姜蒜蓉，倒入红辣椒煸炒几下，放入辣酱炒出香味。如果不能吃辣，可以不放辣酱。我个人觉得炒花蛤放点辣酱，炒好的花蛤更香。
第六步倒入花蛤快速煸炒，加入准备好的调味料，炒匀撒上葱粒即可。
——康妮说——
花蛤要吐沙干净， 买回来的花蛤要用盐水浸泡，让花甲吐泥沙，去除腥味。
第二很多人都会困惑花蛤到底要不要焯水，我个人觉得花蛤焯水吃得放心，花蛤焯水缩短炒花蛤的时间。花蛤焯水时加入油和盐，有利于花蛤吐沙，而且花蛤焯水后用冷水冲洗，花蛤的泥沙经过这些步骤，花蛤没有泥沙，没有泥沙的花蛤一口一个吃得停不下来。
陈康妮个人
本文编辑：佚名
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