近日，CCTV-4《美食中国》节目聚焦荣成，从原生态的小麦生长、石磨磨面“赶面条”，到赶海“打蛎子”、“挖蛤蜊”等，采取纪实的手法记录了荣成宁津街道渠隔村渔民张德波一家的“打卤面”故事。
如果你初来乍到，向荣成人打听什么才能吃出这座城市的味道，那一定是那碗海鲜打卤面。海蛎子、蛤蜊、虾仁、芸豆做卤，蛋花加上手擀面共煮，一碗热腾腾的海鲜打卤面，色、香、味一应俱全。
不同于武汉热干面、重庆小面的精细，荣成的打卤面讲究的是大碗盛，浇鲜卤，一碗地道、面条筋道的好面，能把人吃的满头大汗还直呼过瘾，好不痛快的一碗面——这也像极了荣成人淳朴豪爽的性格。
鲜香的卤儿浇在筋道爽滑的面条上，面条根根分明裹满了汤汁，面条入口爽滑兼“弹牙”，外柔内刚，够筋道，口感十足。“呲溜”一下吸入口中，可以说是筋道爽滑，入口弹牙，喝一口鲜蛤开的卤，便说什么都拿不下嘴来，大口咀嚼带来的满足感不言而喻。?
蛤蜊、海蛎子......在海边忙碌了大半个上午，张德波的收获颇丰。大海的馈赠为张德波的海鲜打卤面提供了保障，鲜活的海鲜用海水冲洗，可以最大限度地保留海鲜原本的鲜味。
好吃的打卤面一定是用石磨磨的面粉，石磨磨的面粉颗粒参差，既能保留麦胚的香味，也保障了面团的韧劲儿。一人、一磨、一筐，就这样磨出了小麦最纯粹的本味。在荣成，几乎家家户户都能擀上一手筋道光滑的面皮。随着擀面杖起起落落，面皮慢慢变大变薄，一推一收之间面皮的筋韧度就出来了，用菜刀把卷成一团的面皮均匀的切开，宽度半厘米左右的手擀面就诞生了。
海鲜打卤面除了味道和营养以外，情怀也是其红火的重要部分，老话都说：“上船饺子回家面”，回家吃面，是因为家人想留你不再远行，面条像绳子拴住你的脚，有着美好的寓意。鲜美的蛤蜊肉，浓白的汤卤，这碗看起来不显眼的面条，已然融入在每个荣成人的血液中，让离家在外的人魂牵梦萦。
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