嚯，舌尖上的山东竟有如此多的美味！
为您搜罗的17城市地道美食，
此乃吃货必备之“逛吃”秘籍！
济南
糖醋鲤鱼/九转大肠/油旋/甜沫/葱烧海参
炒里脊丝/酥锅/爆炒腰花/黄家烤肉
糖醋鲤鱼可是鲁菜中的一道典名菜。据说最早始于济南黄河重镇——泺口镇。黄河鲤鱼金鳞赤尾，肥嫩鲜美。《济南府志》上早有“黄河之鲤，南阳之蟹，且入食谱”的记载。菜品造型别致，色泽金黄，外焦内嫩，酸甜可口，香鲜味美，成为宴会上的美味佳肴。
九转大肠，一道经典传统鲁菜。清朝光绪初年，由济南九华林酒楼店主首创。将猪大肠经水焯后油炸，再灌入十多种作料，用微火爆制而成。成菜后，酸、甜、香、辣、咸五味俱全，色泽红润，质地软嫩。
油旋是济南独具特色的名优风味小吃，外皮酥脆，内瓤柔嫩，葱香透鼻，因其形似螺旋，表面油润呈金黄色，故名油旋。济南人吃油旋多是配名喝“甜沫”，可谓妙不可言。甜沫，实际上并不甜，倒是咸的，是一种咸粥，用小米面或玉米面加上油盐熬制，里面放花生、豇豆、粉丝、菠菜叶、豆腐丝、海带等，有些“咸味八宝粥”的意思。
葱烧海参用山东特产大葱与海参为主料，用红烧的方法制成。菜肴中海参软烂滑嫩，并有浓郁的葱香味，食后盘无余汁，为山东名菜。
炒里脊丝用的是鲁菜中滑炒技法，将里脊切成丝后挂上鸡蛋清、湿淀粉，用湿热油滑熟，放入漏勺，另起锅放少许底油，投入姜葱丝炝锅，待快熟时，放入料酒、滑好的肉丝，放入用鲜汤、盐、味精兑好的清汁烹炒，放入香菜梗、香油，出勺即可。菜品色泽洁白，口味咸鲜，肉嫩，味道妙不可言。
山东传统名吃酥锅，制作工艺复杂，口感特别。正宗制作酥锅首先需要细致的选材，一般要放几十种材料。主料有白菜、藕、海带、冻豆腐、排骨、猪蹄、鸡、鱼、肉等，调料有醋、糖、黄酒、酱油、葱、姜、盐等。酥锅材料摆放也相当讲究，一般用白菜铺锅底，肉类、海带、藕等放在中间，盖锅前最上面再覆盖豆腐及白菜。制做时先用急火烧开，后用文火烧至骨刺酥烂为止，这个过程大概需要10个小时左右的时间或者更长。酥锅离火凉透后，随吃随取即可。其口感酸甜适宜，醇香滑爽，回味无穷。
爆炒是鲁菜常用烹饪方法之一。脆嫩爽口是爆炒做出来的菜的最大特点。爆炒腰花是经典鲁菜，主料是猪腰、洋葱和青椒，经过爆炒制成，其口感鲜嫩，味道醇厚，滑润不腻，具有较高的营养价值。成品菜造型美观，色泽油润，花如麦穗，整而不碎，吃起来则醇香馥郁，清脆柔滑，其嫩无比，咀嚼之中有细密无骨的舒适感。
黄家烤肉明末发源于章丘绣惠镇，迄今已有余年历史。黄家烤肉以鲜香味浓，皮酥肉嫩，肥而不腻，久放长存闻名于省内外，备受社会各界欢迎。
青岛
流亭猪蹄/海草凉粉/肉沫烧海参/青岛大包
胶东大虾面/高汤鲅鱼丸/红岛小海鲜宴/青岛西施舌
流亭猪蹄是岛城老字号地方特色名吃，至今已有余年的历史。流亭猪蹄外表红润、肉汁香浓、口感酥嫩、骨肉分离，具有色正、味美、不粘手，软而不散、香而不腻等特点，给客人留下了“天下猪蹄，惟有复盛”的美誉。
海草凉粉以青岛独有的一种海菜——石花菜熬制而成，是一种类似于果冻的凝胶状食品。青岛凉粉性凉，可以清凉泻火，是消暑的清凉小吃，有清肺化痰、排毒养颜的功效。
肉沫烧海参选用青岛本地淡干刺参，经多道工序涨发而成。成品口味咸鲜、营养丰富，有补肾、滋阴、益精之功效，对于高血压、冠心病、动脉硬化都有预防作用。
青岛大包因其皮薄、味美、鲜嫩而备受大众欢迎。主要有三鲜大肉包、三丁、五丁、大鸡、时令蔬菜等几十个馅品。
胶东大虾面咸鲜味美。大虾鲜嫩，面条软滑香鲜，虾汤红亮鲜香，配以韭菜、香菜等佐料更增味道。
高汤鲅鱼丸选用青岛本地新鲜鲅鱼，纯手工搅馅制作，用力捶打，使鱼肉里的盐溶性蛋白组成网状结构变成绵细而有光泽的鱼浆。加上精心熬制的鸡汤，下锅膨胀力强，富有弹性。其鱼丸个大、鲜嫩、滑爽，风味独特，同时可根据季节加入时令蔬菜而做成“时令时蔬鱼丸”，使营养更加全面、均衡。
红岛街道位于胶州湾北岸，三面环海，有着得天独厚的海洋优势，享有“市水产第一镇”的美誉。红岛蛤蜊以肉质鲜嫩，肥满度高，味美而享誉国内外。这里以红岛海鲜为特色的“渔家乐”餐饮共开发出约余种特色菜品，原汁原味、肉质鲜美的红岛海鲜成为青岛不可或缺的美食。
青岛西施舌是贝类海产沙蛤的一种，属胶南特产。这种非蚬非蚌的贝壳类，呈厚实的三角扇形，小小巧巧的，外壳是淡黄褐色的，顶端有点紫，打开外壳，就有一小截白肉吐出来。因那贝壳被打开时，吐出的白肉象是一条小舌头，不免令人联想多多，故名“西施舌”。
淄博
博山豆腐箱/博山香酥牛肉干
石蛤蟆水饺/孝子贡梨/四四席
博山豆腐箱，一道闻名遐迩的地方代表菜，所用原料讲究，用博山豆腐加工成小宝箱，在箱内装入调好的馅子，蒸制而成。豆腐箱可以制作成三鲜豆腐箱、海鲜豆腐箱、三素豆腐箱等系列，外型美观，色泽金黄。
博山香酥牛肉干精选鲁西优质黄牛肉，采用国内独家手工技艺制作。色如枫叶，薄透光亮；食来酥脆，回味绵长。享有“中华一绝”之美誉。
石蛤蟆水饺，因店主姓石，水饺形似蛤蟆，故称石蛤蟆水饺，有皮薄、馅大两大特点。它馅料考究，加工细致，造型如一个元宝，深受当地食客喜爱。
贡梨果实硕大，黄亮美观。皮薄多汁、味浓甘甜，生吃可清六腑之热，熟吃可滋五脏之阴。孝子贡梨选用个大汁丰、营养丰富的莱阳梨为原料，运用传统烹饪技法加工而成，具有清淤化痰、止咳平喘之独特功效，入口软糯，口味清新。品尝地点淄博饭店。
四四席是淄博博山地区汉族传统饮食习俗。作为近百年以来博山人士宴请宾客的一种菜肴规制，因它的许多优点而历久不衰，它又是博山地域文化在饮食方面的特色体现，所以不论餐馆雅席还是民间庖厨，人们都喜爱这种形式。所谓“四四席”一般就是按菜肴多寡分类的一种宴席，可供八人一桌聚餐的四平盘、四大件、四行件和四饭菜计十六个菜品。
枣庄
枣庄辣子鸡/枣庄羊肉汤/微山湖四鼻孔鲤鱼
菜煎饼/老鳖靠河沿/山亭烤全羊
枣庄辣子鸡，是当地人酒席中必不可少的一道菜，在酒席中一般最后一道菜上辣子鸡，所以来枣庄吃饭，看到枣庄辣子鸡上来了，就说明菜已经上齐。枣庄辣子鸡鲜、辣、香。吃起来鲜嫩可口，回味无穷。
自古枣庄便流传“六月六送羊肉，六月六叫姑娘，新麦煎饼羊肉汤”民谣。说明枣庄人吃羊肉、喝羊肉汤的食俗由来已久。在大暑这天喝伏羊则更成了枣庄人的传统食俗。枣庄羊肉汤以汤白、味鲜、无膻味、肉质滑嫩，不腥不膻，香味醇浓，色白如牛奶，被誉为“鲁南第一汤”。
微山湖四鼻孔鲤鱼以微山湖野生鲤鱼为食材，配干辣椒丝、花生米、卤味鲜做成此菜。成菜肉质鲜嫩，味道鲜美淳厚。
菜煎饼呈金黄色，外酥里嫩，馅心鲜嫩油亮，松、软、热、鲜、香，集多种味道和口感受于一身，吃起来香喷喷，味美无比。
老鳖靠河沿也称地锅。最初，是船家为了省事，把饭和菜同锅做的一种方法，即锅中央炖汤菜，锅四周贴上面饼，菜饭同熟。因其饭菜同锅，饭中有菜，菜中有饭，味道特别好吃，逐渐流行开来，成为枣庄一道具有特色的地方名吃。
山亭烤全羊采用鲁西南特种活青山羊，秘配28种调料和中草药调味，选用环保青钢木炭，慢火烘烤3小时烤制而成。烤出的全羊外表金黄油亮，外部肉焦黄发脆，肉鲜味美，外酥里嫩，皮化渣肉爽口，现有麻辣味、孜然味、五香味等多种口味。
东营
黄河刀鱼/利津水煎包/黄河口大闸蟹
广饶肴驴肉/黄河口鳖/黄河故道鲜鱼汤
黄河刀鱼食用方法多种多样，可烹可炸可煎可炒可氽丸子。香煎黄河刀鱼，经数十种调料腌制，采用鲁菜传统烹调技法，慢火煎制而成，味道鲜美无比，唇齿留香。
利津水煎包始于清代，皮呈金黄色，酥而不硬，馅多皮薄，香而不腻，老少皆宜。水煎包为发面，有荤素两种。在山东，利津水煎包的盛名不亚于“天津狗不理”，成为人们最喜欢的大众美食。
黄河口大闸蟹是黄河水系特有的名贵水产品种。其肉质鲜美，膏满黄肥，富含多种维生素和矿物质，具有极高的营养、保健和药用价值。一般清蒸来食用。
浸陈年老汤烹煮，肉色暗红透亮，肉质松软略带汤冻，肉筋韧而不柴，肉味香而不腻。
黄河口鳖，黄河三角洲地区特有珍稀水产品，历史上曾作为贡品摆上宫廷宴席，其营养丰富，肉味鲜美，富含多种氨基酸，对人体具有极大的滋补作用。
黄河故道鲜鱼汤，闻名齐鲁的地方名吃，采用黄河故道的野生活鱼，以独特的烹饪技术加工而成的鲜鱼汤，味道鲜美，汤汁浓郁，口感清淡，吃后回味悠长，是黄河口独特的风味菜品。
烟台
莱州梭子蟹/鲅鱼水饺/长岛原汁鲍鱼
福山大面/烟台焖子/海菜包子/蓬莱八仙宴
莱州梭子蟹体肥肢壮，壳薄色正，肉色洁白，肉质细嫩，肥满度高，含有丰富蛋白质及维生素，为海蟹之上品。主要吃法为清蒸。
鲅鱼水饺是胶东风味特产。每年五月中下旬到六月上旬，渤海湾大量新鲜鲅鱼上市，胶东人当然不会放过这每年新鲜上市的春鲅，包一顿鲜美无比的鲅鱼饺子成为家家户户的首选。
长岛原汁鲍鱼肉质细嫩，鲜而不腻，烧菜，调汤，妙味无穷。把鲍鱼肉扒制成熟装入原壳中，再浇以芡汁，恰似鲍鱼潜游海底，透明发亮肉质细嫩，味道鲜美。
福山大面历史悠久，闻名中外，与叉子火食、硬面锅饼并称福山三大名食。福山大面堪称山东煮制面食中之一绝，其条形均匀、醇香润滑、韧而柔软、卤汁味美。
烟台焖子色泽青白光亮、晶莹透明、质软而韧。其三种主要的调味料虾油（或鱼露）、麻汁、蒜茸的相融相济，色泽暗红、咸而不涩、滋味鲜美、清香爽口。
海菜包子是长岛特有的一种小吃，用海菜、干虾皮做馅，包子的形状有圆有饺，被游客公认为中国巨好吃的包子之一。
蓬莱八仙宴又称八仙菜。拼盘制作仿照八仙过海使用的宝物拼成图案，造形生动别致，工艺精巧，盘盘都有神话典故，不仅味道鲜美，还可观赏助兴；热菜烹饪更为精致，呈现蓬莱多处名胜景观，巧夺天工；热汤以八种海鲜加鸡汤制成，味道鲜美奇特。
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