转眼又要到周末了（奔腾吧~上班族们~），各种约会和聚聚是免不了的，值此寒风乍起的时节，最省事、最滋补、最美味的吃法，当然非火锅莫属了。所以，“凡特养生”特此为大家奉上“冬季火锅大全”，当您看了此秘笈后，与家人好友共品火锅，暖融融也乐悠悠，既滋补又驱寒的时候，记得给小编留一碗京味蘸酱调料哦~
火锅蘸料的做法
1.正宗四川料：芝麻酱（或花生酱）先用冷开水边下边调成厚糊状，再加入已炒好的红油四川辣酱、生抽王、糖、醋、味精、葱姜末、麻油后再调成薄糊状即成。此种调料富有四川辣味，适用于多种主料如粉丝、豆腐、素菜等。
2.蚝油料：锅内放入植物油，加蒜泥炒香，再放入蚝油继续炒透，后加入少许料酒、糖、味精、胡椒粉拌匀即可。此种调料适合不吃辣的人，宜配蘸羊肉、牛肉、活虾、蛤蜊、河蚌等活鲜主料。
3.红油蒜泥料：四川辣酱炒出红油，加入少许糖、生抽王、醋、味精、生蒜泥一起拌调即成。此种调料辣中带香，适合多种人的口味，宜配鱼、腰、肫、鸡片、粉丝、白菜、菠菜、豆腐等主料。
4.怪味料：红油辣酱、葱姜末、糖、醋、酱油、花椒粉、味精等。先将红椒切细，在锅内加入植物油烧到九成热，放入辣椒细末炒透倒入碗内，然后加入其他配料一起拌和成糊状即成。此种调料以辣为主，兼有多种口味，适合配各种荤素菜等主料。
5.乳腐汁料：先将红乳腐压碎，加入少许冷开水拌成薄糊状，再用洁纱布沥去渣子，放入锅内烧开加入少许糖、味精、盐拌匀即可。此种调料适配鱼、虾之类的主料为佳。
6.麻酱料：芝麻酱（或花生酱）用冷开水边下边调成厚糊状，加入少许糖、盐、生抽王、胡椒粉、味精、葱白头、香菜末、麻油拌和即成。此种调料适合配蛤蜊、鱼片、腰片和各种河鲜。
7.姜汁料：姜去皮切成末，加入醋、绵白糖、生抽王、盐、味精，再加冷开水拌匀即可。此种调料适合配鱼、虾、蛏子、海螺、蚧等。
8.麻酱油料：生抽王加入少量冷开水与糖、味精、麻油拌和即成。此料适配各种火锅。
火锅的做法大全
火锅材料：羊蝎子克、姜5克、蒜2瓣、香葱3根、大料1个、色拉油适量、花椒水20g、盐4克、生抽8克、老抽5克、豆瓣酱8克、糖3克。
配菜：虾仁克、西兰花克、菜花克、生菜克、大白菜克、木耳50克、香菇8朵、牛肉丸5个、虾饺克。
酱料材料：生抽10克、芝麻酱50克、拌饭酱8克、鸡精少许、芝麻油10克、香葱2根。
做法如下：
1.锅中倒入清水，大火煮开后放入羊蝎子，焯烫2分钟后将羊排捞出沥干水分，焯烫的水倒掉不用；
2.锅中倒入油，大火加热至油5成热时，放入大料姜片蒜片煸炒出香味；
3.调小火放入豆瓣酱炒出香味炒出红油；将羊排放入翻炒约2分钟；
4.加生抽、老抽，将颜色炒匀后倒入开水；
5.加入香葱、少许白糖，小火炖40分钟，出锅前再调入少许盐倒入火锅中就可以开始烫火锅了，加入自己喜欢的火锅配菜；
6.把酱料材料混合在一起，加少许白开水调制成酱料，美美的享用吧。
用料：鸡肉1只、椰子1个、虫草花5克、山药克、荸荠克、芥菜克、墨鱼丸克、酱油50毫升、沙姜10克、红尖椒2个、金桔2个。做法如下：
1.鸡切块洗净，沥干水份，新鲜椰子取椰子汁和椰肉；
2.砂锅里倒入椰子汁和椰肉，煮开后放入鸡块，烧开后捞去表面的浮末；
3.鸡块煮熟(煮开后再煮3-5分钟)，放入少量新鲜虫草花装饰一下，即可开吃，锅内可加铁棍山药、墨鱼丸、荸荠、大芥菜等煮熟一起食用；
4.蘸汁的调配：先把小金桔汁水挤在酱油里面，再拌上沙姜，喜欢吃辣的再放点红椒圈，一碗美味的蘸料就调好啦，非常有地方特色的调配法。
用料：芒果酱克、糯米粉克、蓝莓50克、苹果(红富士)50克、荔枝50克、山楂50克、橙50克、水适量。做法如下：
1.准备好所用原料，糯米粉加上清水揉成小面团；
2.再将糯米面团轻轻的揉成若干个小丸子，准备好芒果果酱；
3.把所用的水果去皮切成小丁，汤锅注入水，加入芒果果酱搅拌均匀；
4.大火煮开，下入糯米丸子，煮至小丸子浮起来，下入一部分水果(蓝莓除外)；
5.煮开后倒入小火锅中继续加热，加热蓝莓随加热随时吃即可。
用料：三黄鸡半只、干香菇3朵、胡萝卜1根、油豆腐适量、干贝7个、葱1根、姜1块、酱油4大勺、香油1小勺、淀粉1大勺、食盐适量、胡椒粉1小勺、。做法如下：
1.半只三黄鸡，切下鸡胸肉，剔下鸡腿肉；把鸡骨头里的血尽量洗干净，把鸡骨和鸡皮放入砂锅中煮开；开锅后，撇去浮沫，倒入酱油和姜片；
2.放入干贝和枸杞，转中小火炖1小时(炖汤的时候放点干贝、鱿鱼干、响螺片之类的海鲜干货可以提鲜)；鸡腿肉中加入调料抓匀，腌制一下；
3.鸡胸肉用刀剁碎或者用搅拌机搅成肉馅，放入葱姜碎和调料搅匀；
4.用勺子取适量的肉馅在手心中团成丸子；
5.将胡萝卜切块、蒿子秆切段、香菇和豆泡切片摆在火锅中，盛入高汤；
为了避免大家一下子好吃的太胖，额额，根据小编的亲身经历，还是很有这个可能的！所以本期暂时到这里，下一期将奉上更好吃但难度更大的火锅（想继续挑战一下吗），以及吃火锅避免上火的窍门哦。
PS:系凡特养生开设专栏之一，宗旨为通过传播“饮食养生”方面的相关讯息，让您吃的好，养生的更好。
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