鲅鱼跳丈人笑，给丈人送新鲜鲅鱼，是咱青岛女婿的一种传统习俗。其实，不只是鲅鱼，红岛蛤蜊、本地海蛎子、石夹红螃蟹、虾虎……4月，各种小海鲜也迎来了春天。
但在享受美味之前，你会挑选小海鲜吗？怎样判定它是本地的还是外地的？小海鲜有哪些烹饪新方法？如果你觉得海鲜只能蒸煮那就错了。本周，记者邀请海林山庄的大厨韩冰，带我们去岛城海鲜市场一探究竟，并推荐蒸煮法之外的创新吃法。
个头虽小却特有“内涵”
本地海蛎子4月陆续上市，据记者了解，在这之前市民吃到的海蛎子大部分来自大连。“区别海蛎子是否是本地的其实很简单，个头大、皮硬的是外地的，个头小、皮薄、纹路颜色深就是本地的。”海林山庄的大厨韩冰告诉记者。
昨天一早，营口路市场摊主小霞的摊前摆了三大箱本地海蛎子，记者一眼就辨认了出来。小霞说：“本地海蛎子大部分来自红岛，就像蛤蜊一样，特点是皮薄、味鲜。随便砸开一个都是满满的肉，挑选的时候要鼓肚子的。”
●创新吃法
海蛎子疙瘩汤：用姜丝爆锅，加芸豆末炒透，加汤煮开，加调好的小疙瘩，待疙瘩熟了后，放入洗好的海蛎子，出锅前打一个蛋花，加香油即可。
炸蛎黄：新鲜海蛎子肉，用盐姜粉抓一下，两面沾生粉，沾蛋黄液入七成热的油锅，一分钟后捞出。等油九成热再放进去，炸到金黄，就可出锅，配椒盐蘸料。
堪称十年最肥“小鲜肉”
对于岛城市民来说，每年4月份开始进入吃红岛蛤蜊的季节。本周二，记者一早在小港水产批发市场发现，每家商贩门口都堆着好几箱红岛蛤蜊。摊主刘大姐介绍：“今年的蛤蜊堪称十年最肥，因为今年不少养殖户改变了养殖方法，将养殖密度变小，蛤蜊吸收的营养多了，自然肉质就肥了。”
说着，刘大姐顺手挑出一只，轻轻一砸皮就碎了，里面肉质丰满、干净透亮没有一点杂质。“皮薄、肉嫩、味鲜，干净不牙碜是红岛蛤蜊的特色。”摊主告诉记者，虽然今年蛤蜊的价格略有上涨，但丝毫不影响市民的购买欲望，从4月份开始一直到10月，红岛蛤蜊会经常出现在大家的餐桌上。吃蛤蜊、喝啤酒的序幕就此拉开。
●创新吃法
蛤蜊鲫鱼汤：锅入油爆香姜片，放入鲫鱼两面煎透，加料酒、水，盖盖待汤烧开。鲫鱼熟后，入蛤蜊，加盐、鸡精，转小火慢炖10分钟，出锅前撒香菜末。
“剪刀手”丰满登陆
对于青岛人来说，常吃的两种螃蟹就是梭蟹和石夹红螃蟹，记者在新贵都市场发现，石夹红螃蟹正悄悄登陆。石夹红螃蟹的特征是蟹钳大、有劲，因其有劲，所以它的肉质特别弹牙鲜美。大部分石夹红螃蟹来自大公岛和灵山岛海域，新贵都市场卖螃蟹的摊主告诉记者，这几天石夹红螃蟹陆续上市，越往后越肥，母的籽越多。石夹红螃蟹都是野生的，数量有限，价格自然也略高，售价在45元一斤，大的要70元左右。
●创新吃法
醉蟹：将活蟹洗净备用，加葱姜丝，用白酒、味达美、鲜花椒调汁料，取汤古子将活蟹子翻过来摆好，倒入调好的汤汁腌制四个小时即可食用。
品味鲜美正当时
现在市场上卖得正火热的海鲜还有一样，就是虾虎，成船的虾虎活蹦乱跳地被渔民搬上岸。记者来到小港水产市场，发现摊贩们都推荐自家的虾虎。
“个个肥，不用挑”摊主向记者展示他们水箱里的母虾虎，个头确实大，虾虎籽清晰可见。由于虾虎多为海捕，所以价格自然居高不下，每斤基本都在40元左右。
●创新吃法
麻辣虾虎：虾虎煮熟，去背上的壳和虾腿，拍面粉下锅炸酥，锅内留油少许，加葱姜辣椒丝干花椒煸炒出香味，加入炸好的虾虎，加盐糖、香菜、辣椒油翻炒均匀即可。
(青岛早报记者刘鹏实习生傅楠)
预览时标签不可点收录于话题#个上一篇下一篇
