年，源自广东的砂锅粥成为
继潮汕牛肉火锅之后的又一爆红单品，
迅速强势北上、占据各大商圈，
在上海、北京等大都市遍地开花，
为此《中国大厨》特邀汕头享有盛名的
适口砂锅粥店创始人蔡树海和辛树钦
来济南开班授课，
首次披露正宗潮汕砂锅粥
的制作方法及十余种秘制调味料配方，
鲜美润滑的六款粥品让学员们直呼过瘾，
每一煲都被喝得精光
……
下面，就和小微一起来观看现场精彩视频吧！
粥是一种养生又美味的食物
米粒分明、颗颗透亮
滑润粘糯适口
这样一碗粥摆在眼前
谁能不心动！
今天小微为大家介绍六款
高颜值、味道棒的粥！
鸳鸯冰粥制作/赵磊
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这款粥以香米掺入适量糯米熬成粥底，米粒分明、颗颗透亮，滑润粘糯适口，再掺入各色鲜榨果汁，更是香味十足。粥品总监王春明研究熬粥技术16年，把大米受热后的四个状态摸索得门儿清，其中，冰粥粥底需熬至“张嘴”，而生滚粥则需熬至“开花”，不同的程度才能体现迥异的质感和恰当的味觉体验。
熬底粥：
香米、糯米按10∶1的比例淘洗干净，纳入粥桶，添加适量纯净水大火烧开后转中火，此时起，随着受热，米粒依次呈现四个状态——膨胀、裂缝（米从中线处裂开小的缝隙）、张嘴（尖端的米芽处裂开）、开花（整颗米裂开），待观察到米粒膨胀时转小火慢熬，待裂缝时调成微火，至米粒张嘴时停火，整个过程约需1.5小时，此时颗粒分明、晶莹透亮，稀稠适中。注意不可熬至开花，否则质地稀烂，便成“主妇粥”了。
储存：
熬好的粥底自然放凉，密封后存入0-5℃的冰箱中，注意不能结冰，不能隔夜，否则香味流失。
走菜流程：
取克粥底浇入鲜榨蓝莓汁克、蓝莓酱40克搅匀，盛入鸳鸯锅一侧，点缀菠萝丁50克、芒果丁20克；另取克粥底浇入鲜榨橙汁克、浓缩橙汁20克搅匀，盛入鸳鸯锅的另一侧，点缀西瓜丁50克、火龙果丁20克，放置在带干冰的底座上即可走菜。
制作关键：
米粒膨胀后切不可用大火，否则粥色发乌。
花蟹海虾干贝粥制作/赵磊
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这款粥加入了花蟹、海虾、干贝，海鲜和米香融为一体，香糯滑口，鲜味十足！
制作流程：
1、干贝洗净，入清水浸泡7分钟，泡去多余盐分，捞起沥干装入碗中，添清水没过表面，加适量料酒、葱、姜，入蒸箱大火蒸20分钟，取出沥干备用。
2、小花蟹刷洗干净，去壳后从中一斩为二；明虾剪掉须、爪以及头部的尖，横向片开为二，去掉虾线。
3、锅入泡透的大米，添鸡汤后开大火煮至沸腾，期间需不断顺同一方向搅拌，避免米粒沉底、粘锅。
4、转小火熬15分钟。
5、接着熬5分钟，待米粒爆开，下入干贝（撕成细丝）熬3分钟，倒入小花蟹、明虾煮1分钟，待将虾油熬出、粥色变红，加鱼露、盐、鸡粉搅匀，撒芹菜碎即可走菜。
技术关键：
1、有句俗话说“煮粥没有巧，三十六下搅”，充分说明了搅拌对煮粥的重要性，要边煮边用勺子缓缓搅动，这时粥会慢慢变得浓稠，米香也会一点点渗透出来。
2、下海鲜料时讲究先后顺序：干贝、干蚝等用于提味的食材要先放，将鲜味煮出来，再放入虾、蟹等可以为粥调色的原料，鱼片要最后放，煮10秒，待颜色一变立即关火，避免其因久煮而变老。
砂锅大骨粥制作/赵磊
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粥中加入骨汤和大骨，香味浓郁，营养丰富！
制作流程（3-4人份）：
按照“花蟹海虾干贝粥”的做法，在大米中添加骨汤，将粥底熬好，待米粒爆开，放大骨（使用熬完骨汤所捞起的大骨即可）3根、香菇片50克、虫草花10克熬5分钟，加鱼露8克、盐5克、鸡粉3克搅匀，撒生菜段20克、枸杞（提前加水泡发）5克即可走菜。
养生紫菜时蔬粥制作/赵磊
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这款粥加入了紫菜和时蔬，口味比较清淡宜人，受到女性食客的热爱。
制作流程（单人份）：
1、按照熬小份粥的方法，在大砂锅中放大米3斤6两，添素汤30斤，大火烧沸后转小火熬至米粒开花。
2、小砂锅烧热，舀入米粥克，放香菇片20克、虫草花5克熬5分钟，加鱼露3克、盐、鸡粉各2克，放紫菜15克、生菜丝20克搅匀，点缀枸杞3克即可。
海鲜粥制作/魏斌
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这款粥可让食客享受一次真正的“私人定制”：食材由客人自行搭配，放任何海鲜、蔬菜均可；海鲜粥熬好后，带炸鸭饼、香菜碎、瑶柱丝一同上桌，客人可根据需要自行添加。
制作流程：
1、大米克洗净，入清水浸泡30分钟；基围虾6只开背去虾线，从中间一分为二后蒸熟；梭子蟹1只去掉蟹盖，去腮切块后入蒸箱蒸熟；花蛤克入清水汆至刚开口，清洗干净待用。
2、砂锅上火，加清水0克，下入泡好的大米，大火烧开后转小火，加盖煮15分钟，打开盖子，加蟹块、基围虾，舀入牛奶50克，调入鸡汁10克、盐3克、鸡精1克，淋广东米酒20克，撒瑶柱丝（干贝入蒸箱蒸10分钟，取出后搓成丝）3克、姜丝10克，放入花蛤，小火再煮10分钟，起锅放入蟹盖，撒瑶柱丝，带炸好的鸭饼（烤鸭饼切成菱形片，入四成热油炸至颜色浅黄，捞出沥油）15克、香菜碎、瑶柱丝各20克即可走菜。
加蟹块、基围虾，淋入牛奶。
头牌生鱼粥制作/辛树钦
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制作流程：
1、将黑鱼宰杀去内脏，取肉切成厚约0.2厘米的片。
2、砂锅内舀入泡好的珍珠米约克，添入一勺骨汤、半勺姜蒜水，大火熬约15分钟至米快熟时，下入南姜末3克、冬菜末5克、葱油3克，调入盐、味精、鸡精、胡椒粉各2克，放鱼片稍微翻动一下即可走菜。
先下入调料。
再放鱼片稍微翻动一下。
姜蒜水
鳝鱼扇贝粥制作/辛树钦
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熬制砂锅粥的火候非常重要，要中小火慢熬，这样砂锅中的微量元素才能充分渗入粥内，米油和米香味也才能慢慢逸出，使粥变得粘稠香滑。鳝鱼、扇贝极易成熟，口感细腻，煮在粥里更是美味。
肉蟹鲜虾粥制作/辛树钦
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蟹粥与鳝鱼粥均属“浓香型”，但所放小料略有区别：蟹粥要放干贝，而鳝鱼粥则需加入甜菜脯末。熬至火候足时端上桌，粥面微沸，香气扑鼻，鲜美浓郁。
鹧鸪粥制作/辛树钦
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鹧鸪肉质细嫩，跟田鸡肉的口感有点类似，熬制成粥，非常适口。
以上三款粥将在年4月25-27日举办的《中国大厨》潮汕砂锅粥技术培训班上由辛树钦、蔡树海现场演示制作，好吃到爆！咨询请添加小微
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