从有休渔期开始，
每年的9月1日，
都是青岛人期盼的日子
因为……
螃蟹、虾虎、牡蛎、黄花们
都要“游”回市民的餐桌啦
今天仅青岛沿海就有多艘渔船
进行海上捕捞作业
安静了4个月的青岛各渔港码头
又恢复往日的繁忙
下午1时许部分码头就有
出海的船只陆续归来
渔民分类后
将它们摆放到码头旁的市场上
按捺不住的市民立马围过来
大螃蟹60到70元一斤
虾虎、蛎虾都是20元一斤
大鳗鳞30元一斤
黄花鱼有的15元两斤
渔民曲师傅今年50岁
出海已近30年
“今天是东北风，
所以收获的海鲜不是很多，
南风的话就会好很多，
收获了不到10斤虾虎，
30斤螃蟹，40斤左右的小杂鱼。”
曲师傅介绍说
他和伙计一起出一次海
加上人工和油钱
大约需要元
希望能够鱼虾满仓
有个好收成
海鲜攻略怎样挑挑螃蟹蟹肉肥美、营养丰富，选好的蟹子是有讲究的：①看公母，公的腹部是三角形而母的是半圆形的，这是最简单的辨别方法。喜欢吃膏就选母的，喜欢鲜甜蟹肉的就选公的；②看背部，蟹壳呈褐色或紫色，且坚硬，纹理清晰有光泽的为佳；③看活力，可以将其翻过来，能迅速翻身说明非常健康，如果不能翻身说明生命力不强；④看腹壳的软硬，用大拇指去挤压，硬的说明肉质肥厚；⑤看蟹足，蟹足和躯体连接紧密，提起蟹体时蟹足坚硬，不松弛下垂的最肥满；⑥掂重量，如果两个相同大小的，用手掂量一下，哪个重哪个肉就多了。挑鱿鱼①看体型，质量好的鱿鱼一般体型完整坚实，不易扯断；②看体表，好的鱿鱼体表面略现白霜；③看肉质，鱿鱼肉肥厚，呈粉红色半透明的就是好鱿鱼。挑扇贝选择扇贝的时候一般选外壳颜色比较一致，并且有光泽、大小均匀的扇贝。如果扇贝养在水中，新鲜的贝壳会一张一合活动；如果扇贝没在水中，可以用手拍一下壳，贝壳马上闭合，就证明扇贝是活的。在繁殖季节，还可以辨别扇贝公母。公扇贝有乳白色、月牙形的膏，母扇贝则是橘红色、月牙形的黄儿。挑海虾①养在水里的活虾，用网子去捞时游的越快的越强健越新鲜；②看色泽，虾壳硬，有光泽的是肉质比较鲜美的；③看壳与肌肉之间紧密程度，鲜虾这两者之间是非常紧实的，不易用手剥开，但如果是久置的虾很容易用手就会剥开了；④静静观察，鲜虾会时不时有气泡吐出，说明有正常的生命呼吸；⑤闻味道，虾有一种腥味，越腥说明越新鲜，但不是腐烂的霉味，如果已经产生异味，就不新鲜了。挑虾虎①看它在水中的游泳速度和频率，速度越快频率越高，说明越鲜活；②捏虾虎头，越硬越好；③看其腹部的鳃，鳃越白说明越新鲜；④看重量，同样大小重量越大越好。辨别公母：母虾腹部靠近头颈的位置有三条乳白色的横线，透过灯光可以看见母虾背部中间有一条明显的实线，这是红红的虾子映衬出来的颜色，而公虾通体一种颜色。这样蒸煮最美味蛤蜊：不加水干锅煮一点水也不加，干锅煮，开锅不多会儿就能听到“啪啪”开口的声音，不要打开锅盖，等个三分钟到五分钟，这样做出来的蛤蜊肉很嫩。海蛎子：开锅后蒸三分钟将海蛎子放到蒸锅的箅子上蒸熟，水开锅以后再蒸三分钟。值得一提的是，海蛎子大小影响蒸的时间，个头大的海蛎子蒸的时间须延长1分钟。海螺：煮海螺必须加水煮海螺必须要加水，一般两斤海螺加一碗水。开锅后滴上两三滴食醋或香油，这样螺肉会很容易挑出。看到海螺的螺头略微探出身来，就能出锅啦！虾虎：蒸时间比贝类久虾虎一般的烹饪方法也是蒸，无论大的小的，蒸制的时间都是开锅以后七八分钟。螃蟹：螃蟹肚子一定要朝上为防止蟹黄流出来，螃蟹肚子一定要朝上！开锅以后蒸十分钟左右，看到螃蟹完全由青变红就可以出锅。海鱼：蒸鱼最好用旺火适合清蒸的鱼有牙片鱼、黑头鱼等。清蒸前需在鱼身上改刀，可放一些花椒和盐调味。蒸鱼需要火旺一些，用旺火蒸，开锅后继续蒸五六分钟，肉质最鲜嫩。◆来源：大众报业·半岛新闻预览时标签不可点收录于话题#个上一篇下一篇
