舌尖苍南
儿时味道
」苍南在日常饮食中形成了丰富多彩的食谱
主食、主菜、小吃，数量众多，样式多种
它的构成以海鲜为特色，辅以山珍及小吃
成为瓯菜的一种特殊品种
海鲜偏生猛，讲原汁原味
山珍倾家烧，有农家风味
小吃则蒸煎煸烧，极尽心思之烧法
在烹饪技法上，或鲜炒，或清汤，或凉拌，或卤制
而『敲』或『捶』的技法使用较为普遍
还记得小时候那个嘴角的味道嘛
接下来就根据小编的味蕾推荐几道菜品
让我们一起回忆
赤溪敲鱼燕
赤溪敲鱼燕结合了温州敲鱼和苍南当地肉燕的做法，“燕皮”采用敲鱼制作出来的敲鱼片，再包进做好的肉馅，形状和苍南肉燕类似，故故名“敲鱼燕”。燕皮破如蝉翼，其色似玉，口感软。
嫩，韧而又劲，原料采用体型较大、刺少肉厚的鮸鱼，将之对剖，拆头、除尾、剔脊背、去皮，清理干净后切成鱼块，用刀把鱼肉一层层刮下来，刮成肉末，再把鱼肉揉成团，用手、木棍捏揉、挤压直至薄饼大小。苍南敲鱼燕汤清味醇，鲜嫩爽滑，色泽调和，独具风味，相传已有百余年历史。直至今日，在苍南地区，逢年过节、亲朋相聚，仍常用以款待客人。
霞关尖头虾
《船屯渔唱》选
张綦毋
霜螯
几点残星蟹舍灯，城隈一水最鲜澄。
不愁霜落西风景，网得霜螯市价增。
沿浦紫菜
紫菜俗称“长寿菜”，以富含多种维生素和矿物质著称。
我国食用紫菜已有千年以上的历史。温州紫菜养殖以苍南和洞头两县为主，苍南县有紫菜养殖面积3万多亩，沿浦为其中的佼佼者。沿浦镇拥有面积广大的沿浦湾，其滩涂特别适合养殖紫菜，品质优良，数量巨大，年被国家农业部命名为“中国紫菜之乡”。
紫菜有多种吃法，头水紫菜特别适合生吃，即用刚摘下的生紫菜，拌以盐、醋、酒、芹菜杆，即可食用。紫菜的嫩、韧夹以芹菜的脆，不仅味道鲜美，口感还特别好。此外，常用以烧汤，其余则可炒食、制馅、炸丸子等。
马站米酒虾皮
马站，古属蒲门。蒲门地区生产虾皮的历史悠久，在南北朝时期就开始有人在蒲门一带垦荒。蒲门靠海，历来盛产毛虾。毛虾，俗称小白虾、水虾，统称虾皮。毛虾体小、壳薄、肉嫩，鲜食味美。芒种时，中国毛虾靠岸边产卵，垦民捕之焯食，余者晒干，即为蒲门炊虾之始。后又称本地出产的炊虾为“蒲门炊”。俗谚又有:“蒲门炊，一尾一数，尾尾象草刀”，蒲蒲门人用小镰刀(即草刀)来形容蒲门炊虾。
崇祯十七年()，蒲门雾城开始开发毛虾，加工成“蒲门炊”，后发展至渔寮、垒石、关头、割草坦等村。清康熙时就已有一定的生产规模和系统的加工制作方法。康熙年间，中墩方家的虾皮名噪一时，远近闻名。
苍南马站镇于年被授予“中国虾皮之乡”的称号。
宜山鱼饼
宜山鱼饼，是宜山镇传统的民间名产，生产历史已有六、七十年。外形圆滑白洁，食之香口滑软、味鲜，韧脆适度，过过去作为酒席的盘头，现已成为人们酒桌、饭桌上不可或缺的下酒、佐餐之佳品。
鱼饼原以新鲜大黄鱼刮鳞剔骨去皮后的鱼肉剁成鱼肉糜，加淀粉、鸡蛋清、调味剂等辅料，经充分搅拌揉捏制作而成，经蒸煮后凝固成有弹性的胶凝性食品，早年作饼状，故称“鱼饼”，现一般做成长条形。现因大黄鱼珍稀价高，改以东海马鲛鱼、鳗鱼、鳌鱼鱼肉为主料，仍保持其弹性和细腻感。
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舌尖上的苍南
{家之味}
你品尝过了那么多美食
去到那么多地方
却依然怀念家乡味道
因为...
家，最温暖的港湾！！
《船屯渔唱》
海月江瑶味最清，
望潮锁管亦堪羹。
劝君莫嚼西施乳，
只是乌郎浪得名。
正月青蛄二月蟹，三月斓鲋虾狗弹，
四月子鲚蝤蛑虎，五月泥糍配米饭，
六月黄鱼和子梅，七月藏鱼和水潺，
八月鳎鳗强吃鸭，九月鳗鱼和河蟹，
十月鲻鱼并鲈甲，十一月蝤蛑满肚膏，十二月文蛤和江蟹。
海鲜十二月令
蝤蛑
马站区域流行蝤蛑饭。做法是清洗好蝤蛑，开壳去腮。在蝤蛑壳上加入家酿的老酒、盐、味精，以去腥味，再把蝤蛑身体反向扣在蟹壳上，在蒸的时候可以让酒气走遍蟹身，3至5分钟后即可出锅。
蝤蛑糯米饭
用料：蝤蛑、糯米饭、猪肉条、油渣、洋葱、花菜、香菇、青豆、红萝卜、鸡蛋丝和香肠。
做法步骤：
1糯米饭炒制。先在锅中煮开猪油，分步骤加入猪肉条、油渣、洋葱、花菜、香菇、青豆、红萝卜、鸡蛋丝和香肠等炒制，等所有糯米饭和配料充分搅均匀后，并且饭粒干爽就可出锅了。
2
待饭凉后，舀上一盘饭再把蒸好的蝤蛑盖到饭上
3
放入锅里蒸上5分钟，让蝤蛑红膏的汤汁充分融入到饭粒里。
鲳鱼
鲳鱼刺少肉嫩，富含高蛋白、不饱和脂肪酸和多种微量元素。具有益气养血、补胃益精、滑利关节、柔筋利骨之功效。
以鲳鱼烧咸菜，成菜可去除鲳鱼的腥味，并吸收鲳鱼的鲜美味道，鲳鱼和咸菜都变得特别好吃。
银鲳烧咸菜
用料：鲳鱼、姜葱蒜、酱油、醋、蒸鱼豉油。
做法步骤：
1鲳鱼洗干净，鱼身上各划四刀。
2
姜葱蒜切丝、切段、压扁。油锅加热，爆香姜葱蒜。
3
放入鲳鱼油煎，鲳鱼两面都煎一下。
4
加入开水、酱油、醋、蒸鱼豉油后，小火慢炖。
5
加入半包咸菜，继续烧。小火慢炖20分钟后，出锅撒葱花。
黄鱼
黄鱼冻
用料：黄鱼、西红柿、葱姜蒜。
做法步骤：
1将锅烧热放少许油，把鱼头煎至两面金黄起锅备用。
2
另起锅放少许油，爆爆香葱、姜、蒜。
3
将西红柿放入锅中煸炒出汁调味，将鱼头放入锅中。
4
放入大量的开水熬制。熬至鱼骨酥软脱骨，过滤倒入方形容器。
5
放入冰箱冷藏成鱼冻。
龙头鱼
全国各地具有不同类型的三鲜烧法，苍南家烧三鲜的食材以海中鲜度较高的三类海鲜为原料，一般的组合由尖头虾、龙头鱼、锁管(小乌贼)构成。家烧能比较入味，三种海鲜在火的作用下，各自催生出独特的鲜味，其中尖头虾鲜中带甜，肉嫩壳脆;龙头鱼鲜中带，软而不糊;锁管鲜中有，韧而不筋。以芹菜、葱段佐之，鲜度无比，共同构成苍南的三鲜美味。
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舌尖上的苍南
{蔬之味}
滕垟芥菜
芥菜为十字花科,芸薹属一年生也有二年生的草本植物,是小亚细亚和伊朗起源的黑芥与地中海沿岸起源的芸薹杂交形成的异源四倍体植物。
中国的芥菜主要有芥子菜、叶用芥菜、茎用芥菜、薹用芥菜、芽用芥菜和根用芥菜6个类型。平时所说的芥菜一般指叶用芥菜。在襄樊地区,人们还把它叫作诸葛亮菜,传说吃大头菜是诸葛先生首创的。
芥菜(gai)同盖菜,从我国广东引入。茎叶脆嫩,口味清香,含丰富的蛋白质、维生素和矿物质。叶梗加入鸡汤一起煮,味道十分鲜美,还可清炒、凉拌、涮火锅。
凤岭马蹄笋
马蹄笋是本地绿竹的笋,因其笋形似马蹄,故称“马蹄笋”。绿竹是浙南东北特有的竹种,仅分布于飞云江以南,福安以北的狭窄地带。苍南是马蹄笋自然分布的中心区域,也是我国马蹄笋最大产地之一，以凤岭村最为集中，有亩。正常年景,全村能卖吨鲜笋,村民收入近15万元。凤岭马蹄笋要晒“日光溶”,这是几年前亚热带作物研究所向当地笋农推广的一种“早产高产”技术,方法是在每年农历清明前后,扒开笋周围的泥土,让笋提早接受日晒,与此同时施以专门配料,这样不仅出笋早,还可提高产量三成。
马笋系列纯天然绿色食品,笋肉厚实,笋质脆嫩,细腻清脆,口味清爽,香甜可口,风味独特,营养丰富。它可油焖,可红烧,也可排骨炖汤。
清炒地瓜藤
月光光,月堂堂(闽南语)
月光光,月堂堂。骑白马,过仙堂。
仙堂宫,娘娘子来起宫。宫未到,娘子爱吃豆。
豆未熟,娘子爱吃肉。肉未打,娘子爱吃鸭。
鸭未刣,娘子爱吃梨。梨未生,娘子打觜边。
觜边打得红赤赤,过后壁。后壁溪,过双溪。
双溪一只羊,刣刣请新娘。
清炒葫芦瓜
葫芦瓜含有丰富的维生素C和胡萝卜素,能促进抗体的合成,提高机体抗病毒能力,免疫力低下的人群可以多吃。夏天吃葫芦瓜有助于消暑利尿。
清炒葫芦瓜的做法比较简单,是一种家常菜。将葫芦瓜去皮,切薄片,葱洗净切碎。油热后,油热后,放入葱花翻炒几下,再放入葫芦瓜片继续翻炒至熟,出锅前加适量盐即可。
清蒸盘菜
盘菜,学名芜菁,又名蔓菁,块茎类植物。因形似盘状,故俗称“盘菜”,是浙南地区冬天的主要蔬菜。盘菜药用价值甚高,《本草纲目》载:“根叶苦温无毒,利五脏,轻身益气,常食通中,令人肥健，消食下气,治嗽、止消渴”等。
浙南民间对盘菜有多种食法,可生食,可炒制,其中清蒸可保图盘菜的独特的原味。烧法是将盘菜切片,至于蒸笼中蒸熟,置于盘中,蘸酱最佳。
清蒸丝瓜
味甘,性寒,无毒,有清热化痰、解毒、润燥、驱虫等作用。丝瓜吃法以清淡为主,故清蒸丝瓜是常用烧法。其法为:丝瓜切小块后放入适量盐用手抓匀,放置十分钟左右,置于锅中蒸,不放油。待到丝瓜要水开后大火蒸,这样不会让丝瓜变黄。
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舌尖上的苍南
{海之味}
苍南
旧属东瓯之地，位于浙闽交界，东海之滨，是浙江南大门。自汉唐以来，『瓯处海中』，此后临海滩涂逐渐变为陆地，颇成桑海沧田之言，苍南之地由此形成了山区、平原各占其半的地形面貌。海岸蜿蜒，海湾众多，形成农耕与渔捕相结合的生产模式，也造就山海结合的生活方式和饮食习惯。苍南是移民大县，历经多次移民大潮，移民文化也带来各地的饮食习俗。山与海相交，拥有丰富而迥异的食材；本土和移民相融，似瓯菜又不似瓯菜，故而形成了苍南以海鲜为特色，山海兼顾的饮食文化。
苍南味道，不是高级饭店中精心加工的烹饪，而是平常人家热爱生活的展示。它讲究以简单的饮食构造，辅以精细的加工和制作，使之成为日常生活的美食，走入千家万户。品尝它，你便会从舌尖上体验了乡愁之味。
炎亭干蒸梭子蟹、炎亭江蟹蒸地瓜
江蟹又名梭子蟹，是苍南著名水产，“螯封嫩玉双双满，壳凸红脂快快香”，诗句是对本地江蟹特点的描绘，炎亭江蟹即是蟹中上品，素以个大味鲜而蜚声国内外市场，是温州海鲜鱼业八大优势水产品之一，早在清代已为贡品，现也是出口产品，年炎亭荣获“中国梭子蟹之乡”称号。
{梭子蟹}
品味江蟹讲究生猛，重原味，可生猛食用，以活螃蟹加工，伴以生姜、蒜头、料酒、醋、糖，既可生吃。或为了让更远的人能吃到新鲜的味道，可以盐渍加工“枪蟹”，原理与生猛吃法相似，炎亭即以“枪蟹”著名。或干蒸，以活江蟹置清水上蒸熟。还可家烧，更加入味，特别有家常菜的感觉。还可将蟹酱，蟹卵漂洗晒干为“蟹籽”，也是海味中上品。
炎亭虾蛄
虾蛄，俗称“虾蛄弾”，体背腹扁，全身甲壳，第一对鳃脚为大螯，有锋利的倒刺。俗谚有：“正月青蛄二月蟹”，每年农历正月，是虾蛄旺发季节，此时的虾蛄肉质最为饱满，母虾蛄还有满壳的红膏。
{虾姑}
虾蛄可以清蒸，也可以炒食，都特别美味。炎亭地方则以独特的油炸虾蛄著称。做法是以上好的虾蛄裹以少许面粉，放入锅中油炸，待色泽焦黄，即可捞出食用，其味飘香，外脆内嫩。此外，虾蛄炒年糕也是一道特色主食。
广式蒸子梅鱼
子梅鱼钙的含量特别高，营养丰富肉质细腻，吃在嘴里是淡然悠远的鲜，据说子梅鱼刚捕上时为银白色，略带点金黄色，稍后金黄色加深，然后又转银白色，在它金黄色最深时烧制出来才有最佳味道
{子梅鱼}
广式子梅鱼烧法为：鱼先用盐、姜丝、蒜末腌制片刻，然后加上料酒、蒸鱼豉油、糖、鸡精、适量水。放烧开水的蒸锅里蒸五分钟即可。
信智生态大黄鱼
信智生态大黄鱼是苍南赛福渔业有限公司在海域上开发的深水网箱生态大黄鱼养殖。大黄鱼生活在水既深又清的开放式湾里,自然涌退的潮水为大黄鱼的成长提供了丰富的饵料。通过模拟大黄鱼生长的自然原生态条件,出产的大黄鱼也保持了野生大黄鱼的特性,成了真正的原产地水产品。
{大黄鱼}
大黄鱼作为珍贵鱼种,做法也较多,除了常见的清蒸、红烧外,另有作为食补的烧法,即以红酒炖大黄鱼,也是温州地区的特色烧法。
赤溪壳菜
壳菜即贻贝,干制品称淡菜。外壳呈青黑褐色,生活在海滨岩石上。营养价值很高,并有一定的药用价值,赤溪滨海多高岩,海岸附近多礁石,盛产壳菜。
{壳菜}
鲜活壳菜是大众化的海鲜品,特别鲜美。可以蒸、煮食之,基本做法是葱油壳菜和壳菜汤,也可剥壳后和其他青菜混炒,味均鲜美。由于贻贝产量大,收获后不易保存,历来多煮熟后加工成干品一一淡菜。
每周日更新，带你吃遍苍南
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