TIAGO旗下的高端品牌来啦
卖有点贵的抽屉牛肉，让雷诺来京都要吃
大厨FEDERICO在悉尼有自己的餐厅
开业1年就被评为SMH美食指南2顶厨师帽
这周会来北京做饭
还准备了各种仪式感很强的独家菜
01
抽屉牛肉,点火才能吃澳洲黑安格斯冰鲜牛柳
用澳大利亚黑安格斯冰鲜牛柳经过低温慢煮，牛肉讲究所以价格会稍微有点贵。裹上酥烤洋甘菊面包碎，放在“抽屉”的上层，下层是各种香料。
吃前先点火，加入迷迭香茶叶
吃之前有一道很重要的工序，将抽屉下层的迷迭香、熏香等点燃后关上抽屉，让香料的味道熏烤牛肉，使得味道更加浓香。
熏制的过程不用太长，和朋友聊两句喝口酒就可以开始吃了~
优雅小哥哥发刀分肉
吃牛排牛肉类的，还会单独给上刀。
小哥哥好看又优雅，会负责帮忙分肉。（妹妹眼神已经锁定小哥哥）
配菜吃更丰富
肉肉很好看啊~颜色和纹理都让人垂涎，搭配时蔬和牛肉汁及土豆泥，牛肉外酥里嫩，伴有一些东方茶叶的味道。
02
2顶厨师帽大厨巡演在悉尼有自己的餐厅
大厨FEDERICOZANELLATO是老板吃遍澳洲厨师帽餐厅过程中，唯一一个吃到一半就想见的chef，这个大厨自己开的餐厅LuMi在悉尼1年就被评上了SMH美食指南2顶厨师帽（相当于米其林二星，是澳洲的一个单独的美食评选体系，澳洲不参与米其林评选）
在此之前，他先后在罗马唯一的米其林三星餐厅LaPergola、伦敦最奢华的米其林餐厅Ritz工作过，游历日本后吸取了很多日本元素，所以菜品有很多东西方文化碰撞出的灵感。
他的餐厅在年在《澳大利亚金融评论》百家顶级餐厅排行榜上位列第19位，他本人也刚刚被SMH美食指南提名为年度花旗主厨。
他非常善于将欧洲、亚洲、澳洲美食精髓融会贯通，并且独树一帜，每道菜都是加入了自己的想法。
今年1月18日-1月21日大厨会在这家餐厅驻店表演厨艺，想想就很期待。
限时4天的菜单
COMBAL星厨客座菜单
.1.18-.1.21
（上下滑动查看完整菜单）
Filledzucchiniflowerintempura
天妇罗西葫芦花
Pumpkincrispwithsweetprawnsandchilimayo
南瓜脆配鲜虾佐辣味蛋黄酱
Parmesanchawanmushiwithtruffleconsommé
帕玛森蒸蛋配松露
Speltandryesourdoughbriochecaramelizedonionbutter
黑麦面包配焦糖洋葱黄油
Seaweedtartwithscampi,burntcreamandflowers
新西兰鳌虾海苔塔配炭烧奶油
Saltbakebeetrootwithblacksesameemulsiongoatcheesecream
盐烤甜菜根配黑芝麻及山羊奶酪
Porciniagnolottiinryedashi
牛肝菌饺子配荞麦鱼露
Taglioliniwithduckraguandbittergreens
鸭肉宽面配苦味菜
TonguefishservedwithYuzubuerreblancandpickledonionsyukari
鳎木鱼配柚子汁及小洋葱
Beefcheekwithlimekoshoandrootsvegetables
牛脸肉配青柠酱及根茎蔬菜
Grannysmithapplewitheucalyptusjellyandlicoricemousse
史密斯苹果配甘草慕斯
Fennelpollenicecreamwithfrozencoconutmousseandstrawberrygastrique
冻椰子慕斯配茴香花和草莓冰淇淋
让雷诺、吸血鬼日记Ian都来吃
这家餐厅其实是京城知名西餐品牌TIAGO旗下的高端品牌，年曾为北京国际电影节准备晚宴，让雷诺、《吸血鬼日记》大萌、《爱乐之城》音乐制作人都来吃过~
03
东西方结合的独家菜由于老板和厨师都对东方文化很感兴趣，所以很多菜品都很明显能感受到东西方文化融合后的味道。
鹅肝玩出花
辣味鸽子胸肉、蒜香橄榄油鸽子腿，中间再配上香煎鹅肝、煎过的白玉菇。上桌后会点燃肉桂，不仅能营造出一种原始的野味烧烤感觉，还能让食材借到肉桂的特殊香气。
用新鲜榨的南瓜汁和帕玛森芝士熬出的意饭打底，上面点缀了南瓜子、食用金箔。
刀子戳到鹅肝的时候就能知道错不了，鹅肝嫩嫩滑滑的，外面煎得微微焦，配着饭吃香浓不腻口，尺度拿捏得很合适。
多种做法新西兰鳌虾
现压出来的意面，切好后卷上剥了壳的新西兰鳌虾炸制。
上桌时会搭配鳌虾酱及波士顿生菜酱，意面金黄酥脆，一咬噗噗掉渣，内里的虾肉还保持着弹性和鲜度。
用新西兰熬虾、小鱿鱼、蛤蜊、海虹、鱼肉一起熬制6小时才能上桌的浓汤，每一口喝到的都是精华。
5层口感的蛋
是道其貌不扬，但实际上很有意思的菜。嫩炒日本蛋配土豆沫，三文鱼子，黑鱼子和隔水蛋黄液。鱼籽某种意义上也是“蛋”的一种，所以菜因此得名蛋中“蛋”。
画出来的甜品
是甜品师用巧克力“一笔一笔”画出来的，光是制作过程我就能看10遍。
70%的黑巧克力慕斯，50%的白巧克力慕斯，手工饼干脆，蛋白饼，食用金箔，食用花配手工“士力架”冰淇淋。
中国风茶酒
简直就是为小仙女们量身定做的一款茶酒，美貌和美味并存。蜜桃口味的伏特加是基酒，倒入玫瑰花、洛神花茶后，茶香和果香同时被激发出来。
是很扣题的一款酒，和店名呼应。两片生姜捣碎加上姜味儿利口酒，再加上荔枝甜酒、威士忌。上桌后用火融掉杯中的黑糖，再倒入基酒，热乎乎的很暖胃，不过酒精味道会重一点。
04
强调仪式感的FineDinningFineDinning简单来说是吃顿高大上的饭，但其实人家也不是想要多装x，只是说吃的整个过程都强调仪式感，而且会全程有好看的小哥哥给讲解每道菜品的故事、食材用料等。
按顺序慢慢吃
会根据季节or节日不同进行主题搭配，共6种面包，配上自制的老干妈黃油、黑松露黄油都非常好吃。
之后的顺序则是头盘——主食——主菜——甜品。
最后的最后还会赠送一份，找个理由再多聊会儿天多吃一会会嘻嘻。
不将就的午间商务套餐
商务午餐分不同的档，价格从-不等，价格低的款是只有头盘和主食，其实也够吃了，加10块钱还能得饮品，中午不想将就的仙女们来吃在合适不过了。
晚餐要提前2小时预约
不太大，但是装修处处能看出用心，比如大茶叶筒的装饰墙、做成茶叶流线形态的装饰灯，再加上很西式的餐桌摆盘，让餐厅的中西文化得到了很好的融合。
午餐可以直接来吃，晚餐则需要提前2小时预约才能吃到哦~夏天的时候还会有露天用餐区，风景还不错。
摄影丨晴天
作者丨钢蹦儿
用餐提示·午餐无需预约，晚餐需要提前2小时预约
·午餐供应-价格区间的套餐，晚餐人均则需要左右
·冬季露天用餐区不开放
·FEDERICO将于年1月18日-年1月21日在COMBAL为大家献上料理，想吃的胖友记得提前预约哦！
今天又是吃得撑撑的一天
本文系小分队原创试吃，记录体验当天感受，观点较主观，仅供吃货们参考！部分信息来源互联网，未必精准，具体请致电商家获取详情。
店面信息店名：COMBAL盉byTIAGO
本文编辑：佚名
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