贝类肌肉细嫩，味道鲜美，其各微量元素之间的比例恰当，蛋白质含量高，脂肪含量少，容易被人体消化吸收。
贝类的处理方式和其他海鲜相比有很大不同，如果是生在在海水中的贝类，要用加了少许盐的冷水放入浸泡吐沙，再沥干水分；而淡水养殖的贝类则直接用清水浸泡吐沙，然后换干净的清水浸泡干净即可。
01
文蛤介绍与做法
文蛤又名花蛤，属软体动物门、双壳纲、真瓣鳃目、帘蛤科、文蛤属。其贝壳略呈三角形，腹缘呈圆形，壳质坚厚，两壳大小相等，喜生活在有淡水注入的内湾及河口附近的细沙质海滩。文蛤不仅肉质鲜美、营养丰富，而且具有很高的食疗药用价值。
禁忌人群：皮肤病患者忌食文蛤。
家常做法：文蛤蒸蛋
食材：文蛤10个，鸡蛋2个，生抽、盐、油、黄酒、小葱、枸杞适量
做法：鸡蛋加盐搅打均匀，加温水1小碗、黄酒3滴，边加边搅拌，撇去蛋液上的泡沫，放入文蛤。碗上盖保鲜膜上蒸锅蒸。水开后蒸15分钟即可。出锅后浇上生抽、油，撒上葱花和枸杞。文蛤超市买回来的时候，要用水泡一下。泡文蛤的水里面放一勺炒菜用的油，把油搅匀，使油花儿均匀的分布在水的上面，最多一个小时吧，沙子就吐得干干净净了。文蛤蒸蛋很好吃，但是有时每次蒸出来的文蛤口子有不少都是闭口的。建议你蒸之前用刀把文蛤从中间切一下，不要分开，切一下切到不能闭口蒸就行了。
02
香螺介绍与做法
香螺属软体动物腹足类。海螺贝壳边缘轮廓略呈四方形，大而坚厚，壳高达10厘米左右，螺层6级，壳口内为杏红色，有珍珠光泽。螺肉丰腴细腻，味道鲜美，素有“盘中明珠”的美誉。它富含蛋白蛋、维生素和人体必需的氨基酸和微量元素，是典型的高蛋白、低脂肪、高钙质的天然动物性保健食品。
禁忌人群：脾胃虚寒、便溏腹泻者慎食海螺。
家常做法：酱爆香螺
食材:海香螺一斤、干红辣椒、葱段、姜各适量
调料:甜面酱2匙、美味豆面酱半匙、料酒1匙、花生油适量
做法：热锅下冷油，油热后，爆香葱段姜丝和红椒；烹入料酒，加入两勺甜面酱和半勺美味豆酱，炒出香味；下入香螺，大火翻炒1分钟；加少许开水，盖盖焖上2分钟；大火收干汁即可。
03
生蚝介绍与做法
生蚝，属双壳类软体动物，分布于温带和热带各大洋沿岸水域。海菊蛤属与不等蛤属动物有时亦分别称为棘牡蛎和鞍牡蛎。生蚝的两壳形状不同，表面粗糙，暗灰色；上壳中部隆起；下壳附著于其他物体上，较大，颇扁，边缘较光滑；两壳的内面均白色光滑。
禁忌人群：虚而有寒者忌食生蚝。
家常做法：蒜蓉生蚝
食材：生蚝克，粉丝20克，蒜20克，小葱2根，料酒1勺，生抽1勺，蒸鱼豉油...
做法：生蚝洗净泥沙。取出蚝肉洗净。放入盐半勺、料酒1勺腌制5分钟；粉丝用
泡发，将生蚝外壳洗干净备用，蒜切成碎末，小葱切葱花；将生蚝壳摆盘，
依次放入粉丝和生蚝至壳，将蒜末炒香放在生蚝上；最后将生蚝放入锅中蒸10分钟；将锅中放入油，油温烧至7成热，将热油淋在生蚝上即可。
04
蛤蜊介绍与做法
其肉质鲜美无比，被称为“天下第一鲜”、“百味之冠”，江苏民间还有“吃了蛤蜊肉，百味都失灵”之说。
禁忌人群：蛤蜊性寒，脾胃虚寒，腹泻便池者忌食；寒性胃痛腹痛者忌食；女子月经来潮期间及妇人产后忌食；受凉感冒者忌食。蛤蜊不宜与啤酒同食，否则容易诱发痛风。
家常做法：麻辣蛤蜊
材料：
蛤蜊、杭椒、干辣椒、葱、姜、蒜、花椒
调料:料酒、白糖、食盐、花生油
做法：
1、蛤蜊洗净,材料备好.
2、葱切花,姜蒜切片.杭椒切成小块备用.
3、锅内放油,至5分热,放入葱姜蒜爆香.
4、再放入干红辣椒和花椒,翻炒.
5、辣椒出香味后放入蛤蜊.
6、倒入适量料酒.翻炒几下，盖锅盖闷大约3分钟.
7、看到锅里的蛤蜊开口后,放入杭椒.
8、再放入白糖和盐,翻炒均匀.所有蛤蜊都开口后再炒1-2分钟即可起锅.
05
蛏子介绍与做法
学名缢蛏，属软体动物系，真瓣鳃纲，真瓣鳃目、竹蛏科。
贝壳脆而薄，呈长扁方型，自壳顶腹缘，有一道斜行的凹沟，故名缢蛏。蛏生活在浅海泥沙中,有左右相等的两个贝壳,壳质脆薄,呈长方形,表面常生长一层浅绿色的薄皮。蛏肉味道鲜美,是比较普通的海产食品。
禁忌人群：脾胃虚寒、腹泻者应少食蛏子。
家常做法：盐焗蛏子
材料：
蛏子、香叶、八角、花椒、盐
做法：
1、蛏子用小刀在后背划开，水份会流出。
2、静置10分钟让其沥干水份。
3、锅中倒入粗盐铺平，中火炒至发烫，放入花椒、香叶、八角，炒出香味。
4、把沥干水份的蛏子，开口朝下，背部朝上，排入锅中。
5、盖上盖子，关火，利用锅中盐的余温焖10分钟左右即可。
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